Risotto aux asperges vertes

Ingrédients

300 gr de riz pour risotto
500 gr d’asperges vertes
1 oignon finement haché
80 gr de parmesan râpé
70 gr de mascarpone
2 cubes de bouillon de légumes
huile d’olive, sel, poivre

Préparation

Couper les asperges en rondelles d’1 cm. Garder les pointes à part. Faire cuire les rondelles d’asperges 2 minutes dans l’eau bouillante. Ajouter ensuite les pointes pour 2 minutes supplémentaires. Les égoutter et garder l’eau de cuisson. Faire chauffer 1 l de cette eau de cuisson et y ajouter les cubes de bouillon pour qu’ils fondent. Pendant ce temps, faire revenir à feu doux l’oignon haché avec 2 càs d’huile d’olive. Ajouter le riz et mélanger 2 min sans coloration. Y ajouter 1 louche de bouillon chaud et laisser évaporer. Ajouter au fur et à mesure 1 à 2 louches de bouillon en remuant de temps en temps. Saler, poivrer. Une fois le liquide absorbé (15 à 20 min), incorporer le mascarpone, 60 gr de parmesan râpé et les rondelles d’asperges. Laisser cuire encore 2 min en mélangeant. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Faire revenir les pointes d’asperges dans 2 càs d’huile d’olive. Servir bien chaud en décorant avec les pointes d’asperges et le restant du parmesan.