Oeufs brouillés aux asperges

Ingrédients

2 bottes d’asperges vertes
2 tranches de saumon fumé
8 œufs
1 c à s de beurre salé
1 c à s de crème fraîche
2 c à s de persil haché
Sel, poivre du moulin

Préparation

Gratter au couteau économe les 5 derniers cm de la base de l’asperge.
Cuire les asperges 10 minutes au cuiseur vapeur.
Couper les asperges en tronçons de quelques cm.
Couper le saumon fumé en lamelles et le réserver pour la suite.
Casser les œufs dans un bol et les fouetter légèrement.
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre et ajouter les œufs battus, saler et poivrer.
Faire cuire à feu doux en mélangeant sans cesse avec une cuiller en bois, jusqu’à l’obtention d’une préparation bien crémeuse.
Ajouter les asperges, mélanger encore un peu.
Arrêter la cuisson en y ajoutant un filet de crème fraîche.
Dresser sur les assiettes et garnir de lamelles de saumon fumé et de persil haché.
Servir avec des toasts chauds ou de la baguette croustillante.